Η Καθαρά Δευτέρα είναι απαρχή μιας σημαντικότατης περιόδου για την Ορθόδοξη Εκκλησία, τη Σαρακοστή. Οι πιστοί την Καθαρά Δευτέρα τρώνε λαγάνα για να θυμούνται τη βοήθεια που προσέφερε ο Θεός στους Ισραηλίτες με τα «άζυμα» και τους οδήγησε στην Έξοδο από την Αίγυπτο. Η παρασκευή της λαγάνας γίνεται χωρίς προζύμι και με αυτό τον τρόπο αρχίζει η νηστεία των τροφών.
